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不锈钢厨房设备的知识分享

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2018/2/23 17:10:12

    厨房设备中,比较常见的是不锈钢厨房设备,今天小编整理了一些关于不锈钢厨房设备的知识来和大家分享一下。


    1、为什么不锈钢会生锈? 

    一般情况下,不锈钢是不会生锈的。但如果使用或保养不当、或不锈钢所处的环境太恶劣,不锈钢就有可能出现生锈现象。当我们看到钢铁表面出现的黄色或桔黄色的锈斑时,便很快能确认这是生锈的迹象。 

    为什么不锈钢会生锈呢?首先让我们了解不锈钢的结构: 

    不锈钢是由类似拼凑玩具一般按原子排列组成的水晶固体。除铁元素之外,还含有其金属成分如铬、镍、钛等。铬、镍元素具有防锈功能,它形成一层保护膜-钝态薄膜,防止不锈钢生锈。 

    一般情况下,只要这层薄膜没有受损、破裂或是受到杂质的污染,不锈钢就不会生锈。但是如果使用或保养不当,造成该钝态薄膜受到破坏的话,不锈钢就会生锈。


    2、不锈钢在什么情况下会生锈呢? 

    有三种基本物质能够破坏不锈钢的钝态表层,对其产生腐蚀。 

    2.1  机械磨蚀物 

    是指会刮坏钢表面的东西,如:钢擦、金属线刷和金属碎片等。 

    2.2  水 

    从我们水龙头流出的水,其硬度是不同的,由于您所居住的区域不同,可能是硬水或是软水。硬水有杂质,加热后,杂质静止形成沉淀物,会破坏钝态表层并使不锈钢生锈。 

    注意:其它来自加工食物或服务过程中产生的沉淀物也必须适时清除掉。 

    2.3  漂白剂 

    它随处可见。存在于水中,食物中,食盐中。其中最坏的一种来自于家用和工业清洁剂。


    3.不锈钢生锈时,我们应该怎么办? 

    这时,您可能无可奈何地说:“现在我应该怎么办?我清洁不锈钢设备表面生锈的唯一方法就是使用清洁擦,当然再加上洗涤剂。”持这钟想法是错的,因为这样做不但于事无补,只能会使到情况更坏。但是也不要绝望!因为以下步骤可以帮助防止不锈钢生锈: 

    3.1  使用恰当的工具: 

    当清洁您的不锈钢时,要小心并使用没有磨蚀性的工具。柔软的布块和塑料擦都不会损坏不锈钢表层。当然,您也可以用不锈钢清洁球,但必须按照厂商的打磨标志擦拭。步骤(3.2)会告知您如何发现打磨标志。 

    3.2  按打磨线方向清洁: 

    一些不锈钢表面有打磨线或“纹理”。若有打磨线时,则必须按照与打磨线平行的方向擦拭,如果纹理看不清了,这时就得小心点,用软布或塑料垫擦拭。 

    3.3  使用碱性的、氯化碱或不含漂白剂的洗涤剂: 

    很多传统的洗涤都含有漂白粉,现在工业上开始提供更多的不含漂白剂的洗涤剂。如果他们告诉您所用的洗涤剂内含有漂白剂,问他们是否有其它选择。他们可能就有不含漂白剂的洗涤剂可供选择。当然,还要避免使用含氯盐的洗涤剂。因为这有可能造成小坑或生锈。 

    3.4  净化您的水: 

    实行这一方案尽管不是很实际,但软化硬水的确能减少很多沉淀物。安装过滤器可以过滤掉这些无味又具有腐蚀性的成分。在水软化器内放入食盐也会有帮助。如果您对净化水的方法不是很有把握,可以打电话咨询水处理专家。 

    3.5  确保您的食品设备干净与卫生: 

    按照建议使用一定强度碱性的,含氯化碱的,不含漂白剂的洗涤剂,经常清洗以避免坚硬的附着物。如果您用不锈钢设备煮开水,记住可能造成不锈钢防锈层破坏,最可能的原因是水中的漂白剂和水的硬度。含漂白剂的洗涤剂加热后会产生同样的坏作用。 

    3.6  冲洗,冲洗,再冲洗: 

    如果您使用了内含漂白剂的洗涤剂,您必须尽快冲洗,冲洗,再冲洗,并立即擦拭干净。尤其是内含清洁剂的悬浮水,越快擦干越好。擦干设备后,自然风干,因为氧气可以保护不锈钢的钝态薄膜。


    4.小结 

    A、钝态簿膜保护层由于刮伤、沉淀物与漂白剂等原因而损坏时,不锈钢的确会生锈。 

    B、生锈的开端是小坑与裂缝。 

    C、使用适当的工具。不要用钢擦,钢丝刷或刮刀。 

    D、按建议的强度使用氯化碱洗涤剂。 

    E、软化水。尽量多使用过滤器与软化器。 

    F、立即擦掉含悬浮洗涤剂的残余水分。过长时间滞留在不锈钢上会最终导致生锈。 


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